آشپزی نوین

کیک ماست باعطروطعم لیمو این کیک
 کیکی متفاوت با بافتی کااااملا سبک و اسفنجی.
مواد لازم:
ارد  0 گرم
ماست خامه ای کاله (سون) 100 گرم
شکر  140گرم
تخم مرغ  3عدد
روغن مایع  100گرم
بیکینگ پودر 1ونیم قاشق چایخوری
رنده پوست لیمویاپرتقال  1قاشق سوپخوری پر 
طرز تهیه
ابتدا روغن ،شکر و پوست لیمو را با همزن  بزنید.تخم مرغ هارا دانه دانه اضافه کرده وهربار حدود یک دقیقه بزنید و بعد از مخلوط شدن (آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده وسه بار الک کنید ) طی سه مرحله وبه تناوب ماست و ارد را به مخلوط اضافه کنید .مواد اماده را داخل قالب لوف که چرب کرده و ارد پاشیده اید ریخته و در فر ازپیش گرم شده به مدت40 تا 50دقیقه یا تازمانیکه تستر تمیز بیرون بیاد بگذارید
دمای فر 160درجه تا 170 درجه 
من برای این قالب از دو برابر دستور استفاده کردم و زمان هم حدودا یک ساعت شد

جوجه چیلی زعفرانی مخصوص سر آشپز
مواد لازم  مرغ 1 کیلو(ران و بال لذیذ تر است)
پودر سیر نصف قاشق غذاخوری
پودر رنجبیل نصف قاشق چایخوری
زعفران دم کرده نصف فنجان
آب نارنج یک سوم لیوان
سس سالسا یک قاشق غذاخوری
کره آب شده 50 گرم
پاپریکا نصف قاشق چایخوری
پودر فلفل چیلی یک چهارم چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مرغمون رو با مواد بالا به غیر کره و کمی زعفران دم کرده مزه دار کرده چند ساعت داخل یخچال میزاریم تا خوب مزه مواد به خوردش بره بعد از یخچال در میاریم و سیخ میزنیم حین کباب کردن بال هم روی بال کمی زعفران دم کرده و کره آب شده با برس میمالیم.امیدوارم درست کنید

میلانزای ایتالیایی نام دیگر خوراک شنیتسل آلمانی یا اسکالوپ فرانسوی ست و در امریکای جنوبی :
در آرژانتین و بولیوی و پاراگوئه و اوروگوئه و ونزوئلا و برزیل و مکزیک نیز این خوراک با نام میلانزه یا میلانزا طبخ میشود
بنا به سلیقه و یا ذائقه با سس کچاپ یا انواع دورچین ها مانند پاستا و برنج و سیب زمینی و سبزیجات سرو میشود . 
هرچه قطعات نازکتر باشد خوراک لطیفتر است . برای اینکه روغن کف نکند میتوان به جای تخم مرغ از شیر جهت آغشته کردن قطعات گوشت یا مرغ و ماهی استفاده کرد .
سینه یا ران مرغ یا گوساله یا بوقلمون و ماهی و خوک و آهو و . را از استخوان عاری میکنند و بعد روی سطح صافی با بیفتک کوب کوبیده و صاف میکنند و البته از بوقلمون و ماهی و خوک و گوساله و آهو هم تهیه میشود . 
قطعه گوشت مرغ در آرد ساده آغشته و بعد داخل تخم مرغ هم زده مخلوط با پودر سیر و پاپریکا و ادویه های دلخواه و نمک آغشته کرده و بعد در پودر نان خشک و سوخاری مخلوط با ادویه های دلخواه زده و در روغن سرخ میکنند 

کراکت مرغ پنیر

سیصدگرم فیله خام مرغ (ترجیحا سینه مرغ) ، نصف پیمانه سویای خیس شده و آب گرفته ، یک عدد پیاز کوچک و سه حبه سیر را توی غذاساز ریخته و روشن میکنیم تا مواد کاملا یکدست بشه ، دوقاشق پودر پنیر پارمزان ، کمی نمک و فلفل سیاه و آویشن ریخته و باز میزنیم تا همه مواد ترکیب و خمیری بشه ، مواد را توی ظرفی دردار ریخته و میذاریم تو یخچال یکی دوساعت بمونه ، درانتها مواد رو از یخچال خارج کرده و با دست خیس به اندازه نارنگی برداشته و کف دست باز میکنیم و یه برش خلالی یا رنده شده پنیر چدار یا گودا یا پنیر پیتزا را وسطش قرار داده و میبندیم و بهش فرم میدیم و توی آرد سفید میغلوطیم ، توی ظرفی دیگه یه تخم مرغ رو با یه قاشق شیر هم میزنیم تا یکدست بشه و بعد کروکت کاورشده با آرد را توی تخم مرغ زده و بعد با پودر سوخاری میپوشانیم ، وقتی همه آماده شده نوی روغ فراوان و داغ سرخ میکنیم.

نکته: اگر روغن زیاد نباشه قسمتی که از روغن بیرونه ترک میخوره پس حتما توی روغن شناور باشه.

توضیحات: میتونین سویا رو حذف کنین اما بنظر من باسویا خیلی سبکتر میشه یا اینکه بجای سویا سیب زمینی آب پز بریزین ، بجای پنیر پارمزان هم میتونین پنیر خامه ای